ブランド岩がき「春香」を、採れたての鮮度でお届け！
ブランド岩がき「春香」は、今では全国的に名を知られるようになった隠岐・海士町の特産品で、厳しい規格をパスした岩がきだけにつけられるブランド名です。
生での出荷は全国でも珍しい3月〜5月で、身は肉厚でクリーミー、濃厚な味わいの中にもさわやかな甘みを含んでおり、希少価値の高い高級食材として首都圏のオイスターバーや料亭、百貨店などで重宝されています。
「岩がき春香」美味しさの秘密その1
岩がきが美味しく育つ最高の自然環境で、じっくり育てる！
山陰海岸は、暖流と寒流が交わるためプランクトンが豊富な漁場です。
海士町の岩がきは、その山陰海岸でもとりわけ栄養分の豊かな隠岐周辺の水域で養殖されます。そして、生活排水などで汚染されていない清浄な海域とされる外洋で、成長スピードよりも安心・安全を最優先事項とするため3年もの歳月をかけて育てられます。
「岩がき春香」美味しさの秘密その2
厳しい生産規格を独自に定め、衛生管理は徹底的に！
岩がきの養殖は、平成４年にここ隠岐で全国で最も早く成功しました。
生産者グループの方たちは全国40ヶ所の岩がきを取り寄せて研究し、安全で美味しい岩がきを育てるための厳しい生産規格を独自に定め、その規格に収まる岩がきだけに「春香」のブランド名をつけて出荷しています。
実際に、隠岐の岩がきが養殖されている海域は、保健所の指定海域により「生食用」として出荷を許された清浄な海域であり、現在まで一度も岩がきが原因と思われる健康被害は発生していません。平成12年からは「紫外線照射殺菌海水による２０時間以上の浄化工程」を義務付けることで、さらなる安全を確保しています。
「岩がき春香」美味しさの秘密その3
「CAS凍結」により、採れたての鮮度をいつでもお届け！
岩がきの美味しさの指標となるグリコーゲンの量は3〜7月に最も多くなりますが、水揚げは海水温が17〜19℃になる3〜5月の期間に実施されます。これ以上に海水温が上がると放精・放卵が始まり、岩がきの旨味が損なわれてしまうからです。
そのため生での出荷は3〜5月になりますが、旬の美味しさと鮮度をそのままに保つ「CAS凍結」という技術を用いることにより、季節を問わずいつでもお届けできます。
CAS凍結は、通常の冷凍の場合は壊れてしまう食材の組織や細胞を壊さない最先端の冷凍技術で、解凍してもドリップが出ないため旨味や風味が損なわれることなく、いつでも解凍前の状態を復元できるのです。
しかも上殻を除去済みのハーフシェルタイプなので、殻をこじあける道具も苦労も必要ありません。
お召し上がり方
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①袋から取り出した岩がきを、ボールなどにためた水道水に20〜30分浸します。夏場は水温が高いため、氷などを入れて10℃前後の冷水にして下さい。
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②指で身を軽く押さえて柔らかくなっていれば水の中から取り出し、ナイフで下の貝柱を切ります。
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③切り離した身をサッと水で洗って完了です。
貝殻などに身を盛り付け、お好みでレモンやカボスなどを搾ってお召し上がり下さい。
「岩がき春香」の徹底した衛生管理
「岩がき春香」は安全・安心を最優先事項として以下のように徹底した衛生管理を行った上で「CAS凍結」を施し出荷しておりますので、ミルキーで濃厚な美味しさの隠岐の岩がきを、季節を問わず安心と共にご提供することが出来るのです。
・「生食用」としてそのままでも出荷を許された清浄な海域で牡蠣を育てています。
・全ての岩がきは、高圧洗浄ののち紫外線照射殺菌海水による２０時間以上の内部浄化工程を義務づけています 。
・出荷前シーズン前検査と出荷シーズン中の定期検査を実施しています。
「耳吊方式」による育成で実入りを確保
3年もの歳月をかけて「岩がき春香」はじっくりと育てられますが、出荷予定の1年前になると全ての岩がきを一旦陸揚げし、殻の蝶番先端部に小さな穴を開けて釣り糸で吊るした状態で海に戻す「耳吊」作業を行っています。
これは岩がきの育成密度を調整するためで、そのためどの岩がきにも十分な実入りを確保することが出来ます。
牡蠣の個体差を可能な限り均一にならし、上記で述べた安心・安全と共に最高の美味しさをお届けできるよう育成されているのです。
「美味しまね」認証も取得しています
「岩がき春香」は美味しさのみならずその安全性が高く評価され、2010年2月には島根県から「美味しまね認証」を受けました。これは島根県が平成21年度からスタートさせた認証制度で、「高い安全性」と「優れた品質」を兼ね備えた産品を生産する生産者・生産方法を、第三者機関の判断を元に島根県知事が認証する制度です。
その取得のために満たす必要のある、生産工程と安全強化の面における40以上の項目を、製造者である海士岩がき生産（株）は全てクリアし、岩がき春香は「美味しまね」の水産物第一号として認証されました。
2020.10.25更新(2015.4.18初版公開)
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